در دهه‌های گذشته، توصیه‌های پزشکی همواره بر پرهیز از چربی‌های اشباع و مصرف کمتر کره تأکید داشتند. کره به عنوان یکی از منابع اصلی چربی حیوانی، همواره زیر ذره‌بین کارشناسان سلامت قرار گرفته بود. اما تحقیقات علمی جدید دیدگاه‌ها را تغییر داده‌اند و نتایج متفاوتی را ارائه می‌دهند. اکنون برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند که مصرف متعادل کره ممکن است برخلاف باور قدیمی، برای سلامت قلب و کنترل دیابت مفید باشد.
یافته های تازه علمی: مصرف کره می تواند برای قلب مفید باشد
با پیشرفت پژوهش‌های تغذیه‌ای در دهه اخیر، دیدگاه‌های سنتی در مورد مواد غذایی بازنگری شده‌اند. در این میان، یک مطالعه جدید که توسط پژوهشگران دانشگاه بوستون انجام شده است، نشان می‌دهد مصرف روزانه کره می‌تواند نه تنها بی‌خطر باشد، بلکه به تقویت سلامت قلب نیز کمک کند.
این مطالعه بر روی بیش از دو هزار و پانصد فرد بزرگ‌سال انجام شده که برای چندین دهه تحت نظارت تغذیه‌ای و پزشکی قرار داشته‌اند. پژوهشگران دریافتند افرادی که به‌طور روزانه حداقل پنج گرم کره (حدود یک قاشق چای‌خوری) مصرف می‌کنند، تا ۳۱ درصد کمتر در معرض ابتلا به دیابت نوع دو قرار می‌گیرند. این یافته اهمیت کره را از نظر کنترل یکی از مهم‌ترین عوامل بروز بیماری‌های قلبی برجسته می‌کند.
نقش کره در کاهش خطر دیابت نوع دو
دیابت نوع دو یکی از شایع‌ترین بیماری‌های مزمن در جهان است که با افزایش سطح قند خون و مقاومت بدن به انسولین شناخته می‌شود. یکی از عوامل کلیدی در بروز این بیماری، رژیم غذایی نامناسب است. در همین راستا، تأثیر چربی‌های خوراکی بر دیابت مورد توجه قرار گرفته است.
بر اساس داده‌های این تحقیق، کره می‌تواند از طریق بهبود متابولیسم چربی و افزایش حساسیت به انسولین، در کاهش احتمال ابتلا به دیابت نقش مؤثری ایفا کند. برخلاف باور عمومی، کره در میزان کم ممکن است از طریق تقویت عملکرد سلول‌های بدن، به کنترل سطح قند خون کمک کند.
تأثیر کره بر کلسترول خوب و سلامت عروق
سلامت قلب ارتباط مستقیم با وضعیت چربی‌های خون دارد. بسیاری از افراد گمان می‌کنند که چربی‌های اشباع همیشه برای قلب مضر هستند، اما پژوهش‌های تازه‌تر نشان می‌دهند که مصرف کنترل‌شده برخی چربی‌ها می‌تواند عملکرد قلبی-عروقی را بهبود دهد.
مطالعات اخیر نشان می‌دهند که کره می‌تواند سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد. HDL یکی از انواع کلسترول است که به پاک‌سازی رگ‌ها از کلسترول بد کمک می‌کند. این اثر باعث کاهش خطر انسداد عروق و در نتیجه کاهش احتمال سکته قلبی یا مغزی می‌شود. کره همچنین ممکن است با تأثیر بر تری‌گلیسریدها، به حفظ سلامت عروق کمک کند.
بازنگری در دیدگاه های قدیمی درباره چربی های اشباع
از دهه ۱۹۶۰ به بعد، نگرش غالب در دنیای پزشکی این بود که چربی‌های اشباع منبع اصلی بیماری‌های قلبی هستند. در نتیجه، بسیاری از افراد مصرف کره و سایر محصولات حیوانی را محدود کردند. اما اکنون با مرور مطالعات جدید، این دیدگاه در حال تغییر است.
پژوهش‌های اخیر نشان داده‌اند که همه چربی‌های اشباع اثرات یکسانی بر بدن ندارند. به عنوان نمونه، چربی‌های اشباع موجود در لبنیات کامل، از جمله کره، ممکن است اثرات متفاوتی نسبت به چربی‌های اشباع موجود در گوشت‌های فرآوری‌شده داشته باشند. بنابراین، قضاوت‌های کلی درباره مضرات چربی‌های اشباع نیاز به بازنگری علمی دارد.
مقایسه کره با مارگارین؛ کدام گزینه سالم تر است؟
در سال‌های گذشته، مارگارین به عنوان جایگزین “سالم‌تری” برای کره به بازار عرضه شد. اما بررسی‌ها نشان داده است که مارگارین‌های قدیمی حاوی چربی‌های ترانس بوده‌اند که می‌توانند برای سلامت قلب بسیار مضر باشند.
چربی‌های ترانس نه تنها خطر ابتلا به دیابت نوع دو را بیش از ۴۰ درصد افزایش داده‌اند، بلکه با افزایش سطح کلسترول بد (LDL) و کاهش HDL، باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی تا ۳۰ درصد شده‌اند. هرچند امروزه بسیاری از شرکت‌ها فرمول مارگارین را اصلاح کرده‌اند و چربی‌های ترانس را حذف نموده‌اند، اما همچنان بحث در مورد ایمنی مصرف مارگارین به‌ویژه در بلندمدت ادامه دارد.
اهمیت اعتدال در مصرف کره
هرچند نتایج این تحقیقات نویدبخش هستند، اما به معنی مصرف بی‌رویه کره نیست. متخصصان تغذیه تأکید دارند که مصرف متعادل هر نوع چربی، چه اشباع و چه غیر اشباع، کلید حفظ سلامت عمومی بدن است. کره می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و متعادل باشد، نه جایگزین تمامی منابع چربی.
برای بهره‌مندی از خواص مفید کره، بهتر است آن را همراه با مواد غذایی سالم مانند سبزیجات، غلات کامل و منابع پروتئینی مصرف کنید. همچنین، توجه به اندازه‌گیری دقیق میزان مصرف روزانه بسیار مهم است. کره منبعی غنی از ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D و E نیز هست که می‌تواند در رژیم غذایی مفید باشد.
نتیجه گیری
نتایج مطالعات جدید نشان می‌دهند که باورهای قدیمی در مورد ضرر قطعی کره ممکن است نیاز به بازنگری داشته باشند. کره، در صورت مصرف متعادل و در چارچوب یک رژیم غذایی سالم، می‌تواند تأثیرات مثبتی بر سلامت قلب و کنترل دیابت نوع دو داشته باشد.
با این حال، باید در نظر داشت که انتخاب نوع چربی، میزان مصرف، و شیوه آماده‌سازی غذاها نقش مهمی در سلامت قلبی-عروقی ایفا می‌کنند. آنچه اهمیت دارد، داشتن نگاهی علمی و آگاهانه به تغذیه است؛ نه تکیه صرف بر توصیه‌های قدیمی یا تبلیغات صنعتی.
نظرات کاربران