نوشیدنی جدیدی که شاید از کبد در برابر سموم محافظت کند

پژوهش های جدید در حوزه تغذیه و سلامت نشان می دهند که برخی نوشیدنی های تخمیری می توانند نقش مهمی در کاهش آسیب های ناشی از سموم غذایی ایفا کنند. در تازه ترین مطالعه منتشر شده در حوزه علوم تغذیه، محققان به بررسی تاثیر یک نوشیدنی تهیه شده از گوجی بری تخمیر شده پرداختند و نتایج اولیه آن توجه بسیاری از پژوهشگران را جلب کرده است. اگرچه این تحقیق هنوز در مراحل اولیه قرار دارد، اما یافته های آن می تواند مسیر تازه ای برای تولید مواد غذایی عملکردی و محافظت از سلامت کبد باز کند.

پاتولین چیست و چرا برای سلامتی خطرناک است؟

پاتولین یکی از سموم قارچی شناخته شده است که معمولا در میوه های فاسد، به ویژه سیب های آسیب دیده و فرآورده های تهیه شده از آن ها یافت می شود. این ماده در صورت مصرف مداوم یا در مقادیر بالا می تواند اثرات نامطلوبی بر سلامت انسان و حیوانات داشته باشد.

مهم ترین خطرات مرتبط با پاتولین عبارت اند از:

• افزایش استرس اکسیداتیو در سلول ها
• آسیب به بافت کبد
• ایجاد التهاب در بدن
• اختلال در عملکرد دستگاه گوارش
• تاثیر منفی بر تعادل باکتری های مفید روده

به همین دلیل سازمان های نظارتی در بسیاری از کشورها برای میزان مجاز این سم در مواد غذایی استانداردهای مشخصی تعیین کرده اند.

نوشیدنی گوجی بری تخمیر شده چگونه تهیه شد؟

در این پژوهش که نتایج آن در مجله علمی Food & Function منتشر شده است، دانشمندان از آب گوجی بری یا Lycium barbarum برای تولید یک نوشیدنی تخمیری استفاده کردند. فرآیند تخمیر با کمک کفیر تبتی انجام شد که حاوی مجموعه ای از باکتری ها و مخمرهای مفید است.

در جریان این فرآیند:

• آب گوجی بری تحت تخمیر قرار گرفت.
• باکتری ها و مخمرها ترکیبات موجود در نوشیدنی را تغییر دادند.
• سلنیوم به ترکیب اضافه شد.
• محصول نهایی به عنوان یک نوشیدنی عملکردی مورد آزمایش قرار گرفت.

سلنیوم یکی از مواد معدنی ضروری بدن است که در عملکرد سیستم ایمنی و محافظت آنتی اکسیدانی نقش مهمی دارد و می تواند به مقابله با آسیب های سلولی کمک کند.

نتایج آزمایش روی موش های آزمایشگاهی

برای بررسی اثرات این نوشیدنی، محققان گروهی از موش های آزمایشگاهی را در معرض سم پاتولین قرار دادند. سپس بخشی از این حیوانات نوشیدنی تخمیر شده گوجی بری را دریافت کردند تا تاثیر آن بر سلامت کبد و سایر شاخص های زیستی ارزیابی شود.

نتایج نشان داد:

• موش های دریافت کننده پاتولین دچار علائم آسیب کبدی شدند.
• مصرف نوشیدنی تخمیر شده شدت این آسیب ها را کاهش داد.
• شاخص های خونی مرتبط با صدمه کبدی بهبود یافت.
• التهاب در بدن حیوانات کاهش پیدا کرد.
• میزان استرس اکسیداتیو کمتر شد.

این یافته ها نشان می دهد که ترکیبات فعال موجود در نوشیدنی می توانند تا حدی از اثرات مخرب سموم غذایی جلوگیری کنند.

تاثیر مثبت بر سلامت روده و میکروبیوم

در سال های اخیر دانشمندان به نقش کلیدی میکروبیوم روده در سلامت عمومی بدن پی برده اند. هرگونه اختلال در تعادل باکتری های مفید روده می تواند بر سیستم ایمنی، گوارش و حتی عملکرد مغز تاثیر بگذارد.

پژوهشگران دریافتند که نوشیدنی گوجی بری تخمیر شده توانسته است:

• تعادل باکتری های مفید روده را بهبود دهد.
• اثرات منفی سم پاتولین بر میکروبیوم را کاهش دهد.
• شرایط مناسب تری برای رشد میکروارگانیسم های مفید ایجاد کند.

به اعتقاد محققان، بخشی از اثرات محافظتی این نوشیدنی احتمالا از طریق بهبود سلامت روده و ارتباط مستقیم آن با سیستم ایمنی بدن ایجاد می شود.

چرا گوجی بری به عنوان یک ابرغذا شناخته می شود؟

گوجی بری میوه ای کوچک و قرمز رنگ است که قرن ها در طب سنتی آسیا مورد استفاده قرار گرفته است. این میوه به دلیل ارزش غذایی بالا و وجود ترکیبات زیست فعال مورد توجه محققان قرار دارد.

برخی از مهم ترین خواص گوجی بری شامل موارد زیر است:

• سرشار از آنتی اکسیدان های طبیعی
• کمک به کاهش التهاب
• حمایت از عملکرد سیستم ایمنی
• تامین ویتامین ها و مواد معدنی ضروری
• کمک به سلامت دستگاه گوارش
• محافظت از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد

البته متخصصان تاکید می کنند که مصرف این میوه به تنهایی نمی تواند جایگزین رژیم غذایی سالم و سبک زندگی مناسب شود.

محدودیت های این پژوهش

با وجود نتایج امیدوارکننده، پژوهشگران هشدار می دهند که هنوز نمی توان این نوشیدنی را به عنوان یک راهکار قطعی برای انسان معرفی کرد. دلیل اصلی این موضوع آن است که آزمایش ها تنها روی حیوانات انجام شده اند.

محدودیت های اصلی مطالعه عبارت اند از:

• انجام آزمایش در شرایط آزمایشگاهی
• بررسی روی موش ها و نه انسان
• نیاز به مطالعات بالینی گسترده تر
• لزوم ارزیابی دوز مصرفی و ایمنی در بلندمدت

بنابراین برای تایید اثربخشی این نوشیدنی در انسان، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

نتیجه گیری

نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد که نوشیدنی تهیه شده از گوجی بری تخمیر شده و غنی شده با سلنیوم می تواند در موش های آزمایشگاهی از آسیب کبدی ناشی از سم پاتولین جلوگیری کرده و التهاب و استرس اکسیداتیو را کاهش دهد. همچنین این نوشیدنی در بهبود تعادل باکتری های مفید روده نقش مثبتی داشته است. با وجود این یافته های امیدوارکننده، دانشمندان تاکید دارند که برای اثبات فواید این نوشیدنی در انسان به مطالعات بیشتری نیاز است و نباید نتایج آزمایش های حیوانی را مستقیما به انسان تعمیم داد.